うま味

うま味というのは、苦味、甘味、酸味などと同列にならぶ味の一種類だって知ってました?私はそんなことしらず、美味しいと同じような包括的な概念かと思ってました。朝日新書『だしの神秘』は、眼からウロコの話が続きます。ただいま読書中。


鮟鱇もわが身の業も煮ゆるかな


久保田万太郎の句。